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太晚去就賣光光，芝蔴香燒餅混合著牛肉…

圖、文 |美食摩人 朱大砲

台灣好吃的東西實在是太多了，多到朱大砲常常覺得，我這大腦記憶庫真的不夠用了，因為最近越來越常出現滿出來的情況，也就是不經人提醒，我還真想不起某一間好吃的店家（好吧！我承認在某些角度來說，這也代表朱大砲到了該注意年紀的時候）。

會突然有這樣的感慨，是因為最近突然吃到一個記憶中的美味，枉費我前一陣子還努力在找哪邊有這樣的東西，真不知我的大腦是怎麼運轉的，怎麼會忘記這麼一間美味小店呢？

這玩意兒叫「芝麻醬燒餅」，通常都會夾著滷牛肉一起吃，所以有時也會看到菜單上寫著「燒餅夾牛肉」、或 是「牛肉燒餅」，也有人管它叫「回回餅」（因為它是以牛肉為主，很多賣這玩意兒的，都是回教徒，才會有人這樣稱呼，不過真正的回回餅其實說的另一種餅，它 是以夾羊肉為主的）。這可以說是非常道地的北京小吃，在中華商場還沒拆掉的時候，朱大砲就愛往那邊吃去，但後來中華商場拆掉之後，裡面的店家四散而去，也 就淡忘了。

或許有人覺得，不就是個燒餅嘛！有啥了不起的呢？如何值得朱大砲這麼茶飯不思，現在還大書一番？其實這 都是前一陣子牛肉麵所引起的連鎖效應；那時一直在想，除了一般小菜之外，到底什麼東西搭配牛肉麵最好，這才讓我想起，以前最愛的正是牛肉湯麵配上兩個芝麻 醬燒餅，一乾一濕，才真叫絕配啊！

有了這主意之後，朱大砲就一直在回想，哪邊才有好吃的芝麻醬燒餅，直到前一陣子朋友突然心血來潮，拿了兩燒餅來，我才猛然想起，這正是記憶中的美味燒餅呀！

這燒餅是來自「馬叔餅舖」。當初這位馬叔，最早是在中華商場裡的一間北京點心舖幫忙，後來搬到了現址所在的金山南路，原本沒有招牌，直到民國八十六年，美食家梁幼祥先生在寫報導的時候，才順道起了這個名字。在這期間，很多美食家諸如韓良憶、朱振藩…都介紹過，可見其獨到之處。

一般人認知的燒餅，好像都只侷限在一般早餐店賣的那種，事實上，由作法上來說，先烙再烤的，大概都可以 稱得上是燒餅。在北京，管叫燒餅的大概就有個七、八種，其中包括：芝麻醬燒餅、吊爐燒餅、糖燒餅、油酥燒餅、蟹殼黃燒餅…等等。而芝麻醬燒餅，顧名思義就 是以芝麻醬為主所做的燒餅，大抵上的作法，就是要用由老麵發出來的麵皮為底，帶上一層芝麻醬，然後反覆折疊，再用醬油沾上一層芝麻先烙至五六分熟，最後進 烤箱烘烤。如此出來的燒餅，不但層次分明，而且外酥內軟，就算單吃都香味四溢。

這幾道功夫說得容易，但其中老麵的使用、芝麻醬的調配、製作的手勁、烙烤的火候，都不好掌握。現在負責「馬叔餅舖」的是當年馬叔的兒子馬光耀先生，在這些講究上，可說不輸當年的風味，無怪乎現在仍是天天爆滿，一到假日還可賣出上千之數。

除卻燒餅，「馬叔餅舖」的醬牛肉也是一絕，從開店至今天天開鍋的老滷，造就了老店獨有的美味，另外還有取材北京老店的桂花酸梅汁，不但製作講究，而且一瓶2000cc的超級份量，才賣130元，絕對也是超值首選。

寫到最後，朱大砲又是一番感慨，像這樣的老店，因為後繼有人，所以能一直延續著我們記憶中的美味。但又 有多少這樣的店家，就像朱大砲的記憶一樣，一點一點地被人遺忘、甚至消失。在從前中華商場後段的一些店家，原本雖已遷至長沙街一帶的老房子裡，過一陣子， 隨著都市計畫的發展，那一帶又要再一次的經歷拆遷。在進步的同時，朱大砲由衷地希望大家別忘了這麼些值得記憶的老店，更重要的，別跟朱大砲一樣，在記憶不 斷累積的過程中，把這些過往的美味擠出我們的回憶。

後記：

既然寫到這樣的主題，朱大砲也希望大家可以分享一下老店的記憶，至於什麼叫老店呢？我想最低限度應該也要超過四十年吧！不管是哪一種料理，都歡迎大家分享喔！



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