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攝影／劉慶隆

在台北市如果要尋找一杯好咖啡，網路搜尋的資料，一定都找得到這一家「聯禾咖啡」。

不同於連鎖咖啡館的裝潢風格，聯禾咖啡透著老式咖啡廳的氛圍，角落隨處可見一個人，一盞燈，一份報，一壺咖啡和一份不被干擾的靜謐。來這兒的幾乎都是熟客或是嗜好喝正統咖啡的饕客，因為經驗老到的老闆廖模棟，從早期台灣人還不知什麼是咖啡時，就已經開始接觸咖啡了。這樣的老經驗，賣的是新鮮的咖啡豆、正統的咖啡味和講究喝咖啡的感受。

堅持才有好滋味

自1989年開始批發咖啡，當時景美的遠東愛買仍是 一兩 層矮屋的老舊社區，而居民也不知咖啡為何物，為推廣咖啡，從麵包店得來的靈感，廖模棟開始在門前炒咖啡豆。咖啡香和新奇的炒豆妙招，吸引了許多鄰居及過路客來品嘗，一杯15元的咖啡生意，就在沒有店內裝潢的門前開展。

好咖啡源自於好的咖啡豆，「經驗、交情、信任、好的價格」讓遠在3萬8千哩外的農夫，總在收成的第一時間用電話通知廖模棟「今年有最好的黃金曼特寧」，並特地留些給他。

為了讓客人品嘗正統咖啡的味道，聯禾咖啡特用比利時皇家壺的虹吸式沖煮法，並將其放置桌上，讓客人看見咖啡的沖煮過程，另外，也將奶精與糖另置桌上，客人可隨喜好添加，如果比例放錯了，還可自行增添咖啡量，再重新調配一次。店長黃雅慧建議，初來聯禾咖啡的咖啡新手，可從「特調咖啡」入門，其餘請試嚐「牙買加國寶藍山」，最好在不加奶精與糖前先試喝，包你會愛上「特調咖啡」的香醇與「牙買加國寶藍山」濃郁的回甘滋味。

20多年來，從咖啡豆的選擇、烘焙及研磨，廖模棟都一手包辦，堅持要給客人最好的品質；抱持著推廣與分享咖啡的心態，廖模棟在咖啡定價上做了很多讓步，也難怪總是被稱讚「聯禾的咖啡很新鮮」、「聯禾的咖啡豆很便宜」。

對的feeling就是好咖啡

咖啡文化的流行，街上四處可見咖啡廳，但「機器咖啡」與「手工咖啡」店家數卻不成比例，幾乎為9：1，廖模棟感嘆消費者為求方便，已習慣飲用「自助餐式」的咖啡而不再「講究」。但聯禾咖啡卻仍停在最初開店時，客人進門時親切的問安、為熟客調配講究的對味咖啡、一杯自開店面後始終沒漲價的150元嚐鮮價。如同自己的第二個窩，有自己熟悉的座位、自己愛戀的香醇、適時的問候及不被干擾，不論客人愛在此打發時光，或單純飯後來此喝杯咖啡漱漱口，聯禾咖啡提供的「好咖啡」就是一份隨時能滿足feeling的對味。

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地址：台北市文山區興隆路二段129號

電話：（02）2935-1252

「咖啡就像愛情，有癮，就很難戒除」，記得這是你第一句對我說的話。

認識你之前，我對咖啡完全陌生，因為愛上你，我也愛上了咖啡。

迷人的咖啡戀愛哲學

咖啡的味道，因為使用咖啡豆的種類、烘焙法、磨碎程度、調配方法等等不同，所調配出來的味道，自然就跟著不同；有酸味的綜合調製、濃郁的芳香醇味、帶有苦味的綜合、味道甘美舒爽的綜合，就像戀愛一樣，可以依照自己的喜好，調配味道，但是咖啡的調理過程，手工繁複，想要尋找一杯對味的咖啡，還真不是件簡單的事。就像愛情一樣，多少次的愛情次數，只為找出一個終身的伴侶……如此的咖啡戀愛哲學，如此的咖啡話題，總是不斷地出現在我倆約會的咖啡廳裡。

為了你，我開始學習烘焙咖啡，你說，烘焙咖啡時有兩種情況，一種是在混合前，先把各種原豆分別烘焙，再混合調配；另一種是把原豆混合在一起，然後同時烘焙，你偏愛前者的烘焙法，因為這樣比較容易保留住各原豆的特性。

咖啡豆的烘焙方法，依喜好又有三種選擇：所謂的「輕度烘焙」，又名美國式烘焙法，在烘焙的過程中，僅將咖啡豆做適度而輕微的煎焙，使咖啡豆呈現淡香，有咖啡天然的新鮮味感，香甜芬芳，喝完後，餘味猶存。「中度烘焙」是將咖啡煎焙至豆成褐色，是一種較為大眾喜愛的烘焙法，炒出來的咖啡香帶有濃郁的香味。至於「強度烘焙」則為法國式烘焙，煎焙的時間較長，咖啡豆的味道重且濃，適合調製Cafeau lait 和Vienna Coffee 等，另外冰咖啡及Espresso Coffee也選用這種方式調配。

喝杯即溶咖啡，滿足我對你的思念

說不完的咖啡經，成為我們的共同話題，咖啡儼然成為我倆共同的情人。休閒時間，為你沖一杯咖啡，裝滿我對你的情意，忙碌時間也會來杯即溶咖啡，邊喝邊想你，雖然你覺得即溶咖啡像是速食愛情，但它卻可以瞬間滿足我的思念：包含咖啡和你。方便、便宜、快速是即溶咖啡的特點，也是現煮咖啡無法取代的，加上目前的即溶咖啡又不斷的改良口感，一改過去為人詬病的酸味缺點，不加奶精依舊順口，還有拿鐵和卡布其諾兩種花式咖啡口味，隨著健康概念走向低卡、低糖風潮……這一切的一切，都是我愛上它的因素，也或許在我的內心中，潛藏著不安的壞因子，偶爾使壞，想談場速食愛情。

速食愛情不一定壞，它可以解決現代男女的空虛寂寞，就像即溶咖啡不一定不好，只要運用些沖泡技巧，就可以讓咖啡更加順口，記得麥斯威爾是這樣建議的：煮開或過濾過的軟水最適合沖泡即溶咖啡，沖泡的水溫以85度到95度間為佳；沖泡前溫杯的手續，可以讓咖啡的香味散發得更多、更久；而雖然咖啡、糖和奶精的比例並無一定，但最好先加糖再放奶精，加糖可減少咖啡苦味，加奶精則能中和酸味。嗯！或者有空，該換我談談我的咖啡經了。

想你的念頭又再度浮上，來杯咖啡吧！就像麥斯威爾想要和好朋友分享好東西的心情一樣，我也想和你一起分享心中的思念。